氮肥是作物重要的肥料之一，对作物的生长起着不可或缺的作用。氮能帮助作物分殖，施用氮肥不仅能提高农产品的产量，还能提高农产品的质量。氮肥，也为无机盐的一种。
氮肥的主要作用是：提高生物总量和经济产量；改善农产品的营养价值，特别能增加种子中蛋白质含量，提高食品的营养价值。
氮是农作物体内蛋白质的主要成份，没有氮，就不能形成氮白质，没有蛋白质也就不可能有各种各样的生命现象。在作物体内，凡含蛋白质多的部分（如种子）含氮也多；
含蛋白质少的部分（如衰老的茎杆）含氮也少。不仅如此，氮还是叶绿素和许多酶的成份。叶绿素是作物进行光合作用必须的物质，而酶是作物体内各种物质转化的催化剂。核蛋白、植物碱也都含氮。从而可以看出，氮在作物营养上具有极其重要的作用。作物从首片真叶出现后就开始吸收氮素。
氮肥施用不足时农作物一般表现出：植株矮小，细弱；叶呈黄绿、黄橙等非正常绿色，基部叶片逐渐干燥枯萎；根系分枝少；禾谷类作物的分蘖显著减少，甚至不分蘖，幼穗分化差，分枝少，穗形小，作物显著早衰并早熟，产量降低。
氮肥施用过量时农作物一般表现在：生长过于繁茂，腋芽不断出生，分蘖往往过多，妨碍生殖器官的正常发育，以至推迟成熟，叶呈浓绿色，茎叶柔嫩多汁，体内可溶性非蛋白态氮含量过高，易遭病虫为害，容易倒伏，禾谷类作物的谷粒不饱满（千粒重低），秕粒多，作物产量降低。
作物缺氮危害有哪些？
小麦缺氮症状：
小麦缺氮时苗黄，矮小细弱，分蘖少而弱，叶片窄小直立，叶色淡，呈黄绿色。一般老叶尖顶干枯，逐步发展为基部叶片枯黄，茎有时呈淡紫色，穗型短小，千粒重低。播种过早、沙性土壤、基肥不足易缺氮。
水稻缺氮症状：
水稻缺氮时植株矮小，分蘖少，叶片小，呈黄绿色，成熟提早。先从老叶开始向下均匀黄化，逐渐由基叶延至心叶，后全株叶色退淡，变为黄绿色，下部老叶枯黄。栽插后秧苗发根慢，细根和根毛发育差，黄根较多。一般土壤质地偏沙，保肥性差，土壤有机质贫乏，施肥不足或施大量未腐熟有机肥的稻田常发生。
油菜缺氮症状：
油菜缺氮新叶生长慢，叶片少，叶色淡，逐渐退绿呈现紫色，基部叶变红，严重的呈现焦枯状，出现淡红色叶脉。一般植株生长瘦弱，主茎矮细，株型松散，角果数很少，开花早时间短。干旱脱肥时容易缺氮。
棉花缺氮症状：
棉花缺氮时植株生长缓慢，茎秆矮小细弱，红茎比例增多，很少形成果枝，老叶均匀退绿呈黄绿色，后退成黄色，严重时变成黄棕色枯死。一般果枝少且伸展不出，蕾铃脱落多，产量低。肥力瘠薄或不施用适量氮肥易出现缺氮症状。
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